广式莲蓉蛋黄月饼

用料

莲子500g、咸蛋黄20个、中筋面粉200克、奶粉10克、转化糖浆150克、枧水4克、花生油300克(莲蓉馅内)、白砂糖600克(莲蓉馅内)、花生油50克(饼皮内)

做法
  • 1 莲子洗净后用清水浸泡至体积变大变软,购买时注意选择去芯莲子,我有次因为没买去芯莲子导致浸泡后手工一个个去芯,简直要抓狂了。浸泡完检查有未去芯的去除芯子就可以待用了

  • 2 莲子放入高压锅压30分钟至酥烂,使用高压锅时避免火力过大会喷溅出来

  • 3 煮烂的莲子用料理机打成泥状,我直接使用的打蛋器,也可以

  • 4 锅里放少许花生油和一部分糖炒至糖融化,颜色变成红褐色倒入莲子翻炒,炒匀后加入两勺花生油和剩余白砂糖中小火继续翻炒,待每次炒匀后再加入两勺花生油翻炒,直至全部炒匀

  • 5 水分逐渐蒸发后会变干变厚,尽量炒干一些已保证饼皮不会开裂

  • 6 接下来制作饼皮了,需要用到转化糖浆和枧水,转化糖浆可以自己熬制也可直接网上买,我这里是去年熬好的存货接着使用,枧水可以用食用碱和水调配而得(比例是1:3)

  • 7 转化糖浆中加入枧水调匀后加入面粉用刮刀拌匀成团,用保鲜膜包裹好之后静置至少1小时

  • 8 馅料包入蛋黄搓成圆团,饼皮也分割成同等分量的小球。馅料与饼皮的比例是2:8(例如100克的月饼 饼皮为20克馅料为80克)

  • 9 将饼皮压扁后馅料放中间,慢慢将饼皮一点点往上推送直至完全合拢,需小心轻推以免破皮

  • 10 饼皮完全包裹住馅料

  • 11 包好的月饼团滚上面粉放入月饼模具,直接扣在烤盘上向下按压再慢慢抬高移开月饼模

  • 12 入烤箱180度15分钟,月饼皮上喷些水入烤箱5分钟定型后取出刷蛋黄水再放入烤箱

  • 13 烤制完成

命理测算

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