广式月饼

用料

酥油50g、黄金糖浆150g、陈村砚水4g、中筋面粉210g、蔓越梅蓉馅250g、白莲蓉250g、红莲蓉250g、红豆沙馅250克、鸡蛋一个、咸蛋黄10个

做法
  • 1 将前三样混合拌匀

  • 2 混合液中筛入中筋面粉,用刮刀拌匀,成面团,盖保鲜膜静置一小时

  • 3 将面团和馅料按3:7的比例分好,我做的是50g的月饼7,饼皮15g,馅料35克

  • 4 先将蛋黄包在馅料里,然后将馅料和面皮均搓成原型,再用月饼皮包裹馅料,完全包裹住后再搓圆

  • 5 将模具里撒上干粉,将粉倒出,面团上也均匀的抹上手粉,再压膜

  • 6 烤箱180度预热,压好模的月饼先进烤十分钟定型,取出刷上一层薄薄的蛋黄水,再烤8分钟,即可

  • 7 蛋黄水是一个蛋黄和半个蛋清的混合液

命理测算

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