蛋黄酥

用料

中筋粉,油皮用200g、黄油或者猪油,油皮用75g、糖,油皮用10g、水,油皮用90g、咸蛋黄11个、豆沙陷适量、中筋粉,油酥用140g、黄油或者猪油,油酥用80g、蛋液少许、黑芝麻少许

做法
  • 1 将油皮和油酥分别和匀,注意的是油酥不需要放水

  • 2 和好的油皮和油酥,放一边盖上保鲜膜当20~30分钟

  • 3 将油皮和油酥分别分成22份

  • 4 油皮包入油酥,揉圆

  • 5 用擀面杖擀长然后卷起,用保鲜膜盖住放一边10~15分钟

  • 6 然后再一次擀长卷起,盖上保鲜膜20分钟左右

  • 7 蛋黄一分为二,可以先140度烤3~5分钟,也可不烤

  • 8 用豆沙包住蛋黄,我还尝试了紫薯,建议大家紫薯可以当一点黄油和匀然后要放糖,不然没甜

  • 9 将放置了20分钟的面团擀成圆形包入做好的豆沙蛋黄,或者紫薯蛋黄,摆在烤盘上

  • 10 最后表面刷一层蛋黄液,撒上黑芝麻,放入预热190度的烤箱中下层上下火烤25分钟,建议夏天可以180~185度,烤到一半的时间,建议观察底部颜色有变了可考虑转换成上火,这个自己把控

  • 11 出炉了

  • 12 出炉,享用吧

命理测算

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