蛋黄酥

用料

低筋面粉90克、高筋面粉90克、糖粉36克、猪油70克、牛奶80ml、低筋面粉160克、黄油90克、咸蛋黄18个、紫薯泥250g、全蛋液1个、白芝麻适量

做法
  • 1 水油皮,油酥的材料分别混合揉匀,成为面团。

  • 2 水油皮松弛30分钟,分成约20克一个的小面团。油酥分割成约15克一个的小面团。一个水油皮面团按扁,放入一个油酥面团,然后用水油皮面团包裹住油酥面团,封口捏紧。放入冷冻室冷冻2分钟。

  • 3 取一个面团,擀成又薄又扁的长条形,然后从上至下卷起。面团竖起压扁,再擀成长条形,从上至下卷起。全部直立摆放,覆盖一层保鲜膜,静置15分钟。

  • 4 直立的面皮稍按扁,擀成圆片,松弛5分钟。紫薯馅分成13-14克一个小球。紫薯球按成扁片,包入一个咸蛋黄,搓成圆形。面皮将紫薯蛋黄馅包入,收口处抹一点水包紧,轻轻整成圆形。

  • 5 包好的蛋黄酥放入烤盘中,刷上全蛋液,等干了再刷一层,一共两层。在表面撒上白芝麻,放置10分钟。

  • 6 放入预热好的烤箱中下层,190度,25分钟左右,至表面金黄即可。

命理测算

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