佛手观音莲

用料

大白菜1棵、小白菜1棵、基围虾200克、鱼肉150克、火腿50克、高汤3碗、虾米20克、咸蛋黄1个、盐3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙、姜10克、麻油1/2汤匙、生粉1汤勺、西兰花1朵

做法
  • 1 1大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好

  • 2 2             高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好

  • 3 3虾去头去壳去虾肠,鱼肉去细骨,分别剁成肉糜备用

  • 4 4虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和清水,用筷子按同一方向搅拌

  • 5 5                    咸蛋煮熟,西兰花焯水,沥干水份

  • 6 6取出咸蛋黄捣成碎粒,西兰花撕成碎粒备用

  • 7 7把泡发好的虾米放入高汤中煮开,调小火煮20分钟,放入1茶匙盐

  • 8 8火腿切成均匀长条,再切成相同大小段

  • 9 9       小白菜去掉老叶,将小白菜对半切开

  • 10 用小刀尖从小白菜根部往上切

  • 11 从外向里依次切成花瓣状

  • 12 刻成莲花状

  • 13 锅下水烧开后,放入1茶匙盐,将刻好的莲花白菜放入水中煮熟

  • 14 大白菜梗洗净,切成8-10厘米长段

  • 15 另锅下水烧开后,放入白菜梗煮至透明

  • 16 大白菜梗过凉后,用厨房纸吸干表面水份

  • 17 将大白菜梗折成三折

  • 18 在对折处均匀地切5刀

  • 19 将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜

  • 20 将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状

  • 21 依次将做好的佛手白菜码入盘中

  • 22 将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤匙高汤,做好丸子分别放在

  • 23 佛手白菜的中间

  • 24 锅下水烧开后,放入蒸制8-10分钟

  • 25 把滤出的汤汁倒入炒锅中,再加入1汤匙高汤,勾薄芡,淋入麻油。把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上,撒上西兰花、咸蛋碎粒即可

命理测算

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