蛋黄酥~许拖拉版

用料

油皮:、黄油60g、普通面粉150g、水70g、油酥:、黄油75g、低筋面粉160g、蛋黄:、咸蛋黄8个(泡在色拉油里一会)、豆沙一个蛋黄酥大概需要16g差不多

做法
  • 1 油皮:把油皮的材料全部混在一起,揉均,一定要揉到手光,盆光,面光~盖上保鲜膜,醒大概15分钟

  • 2 油酥:把油酥的材料混在一起,也要揉到面光滑,但是不需要太光滑,差不多是个面团就可以,揉好后也放一边醒下

  • 3 蛋黄准备:蛋黄用色拉油泡下后,放进烤箱,150度,5分钟左右,观察蛋黄,表面凝固,但是不能烤太久,太久了蛋黄会裂掉的,但是那个烤箱烤的时间也不一定严格5分钟,差不多5分钟,6分钟,也都可以的~

  • 4 把醒好的油皮、油酥平均分成16分,揉圆,备用

  • 5 将油皮擀饺子皮一样擀开一个圆,将油酥包在油皮里面,收口,并将收口朝上

  • 6 按照图上的样子,将上一步骤包起来的油皮油酥擀成长的椭圆形,从下网上卷起来,收口朝上,备用~16个卷子全部卷成右图形状

  • 7 全部卷成上图的样子后,盖上保鲜膜,醒15分钟

  • 8 按照第六步骤,再重复一次,擀开,卷起来,成型,收口向上,醒15分钟

  • 9 将上一步骤的面团对折,两端合并,揉圆,收口向上,擀成一个饺子样,将蛋黄包在豆沙里面,再包进面团里

  • 10 16个全部上步骤做好

  • 11 进烤箱前,烤箱预热,蛋黄酥刷上一层蛋黄液(是蛋黄液,不是全蛋液)撒上一点芝麻~进烤箱

  • 12 烤箱200度,20分钟,就ok了~

命理测算

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