肉松蛋黄月饼

用料

肉松250g、沙拉酱一小包、咸蛋黄8个、白酒/米酒等(度数38度以上最佳)少许(喷蛋黄表面用,提香)、中筋面粉435g(290G饼皮,145G油酥)、细砂糖2大勺、即溶酵母粉1小勺、水适量、猪油(最好冰过)适量、蜂蜜少许(表面装饰)、白芝麻少许(表面装饰)

做法
  • 1 首先可以先来处理蛋黄,蛋黄放烤箱160度预热,中层烤5分钟拿出(不需要烤到里面也熟透),再在表面喷上少许白酒,利用余热去除蛋黄的腥味,最后晾凉备用。

  • 2 第二步,我们可以把最外层的冰皮揉好,因为这个饼皮还需要醒发15分钟,首先在干净的盆子里放入290g面粉,依次加入2大勺白糖,一小勺即溶酵母粉,最后加入适量的水,做到面光、盆光、手光,放入盆中,盖上保鲜膜静置15分钟。

  • 3 接下来我们可以准备油酥了,在干净的盆里放入145g面粉,再加入适量的猪油,揉匀备用就可以了。

  • 4 最后我们把肉松馅做好,就把准备工作都完成了,在盛放肉松的盆中挤入适量的沙拉酱,拌合一下备用就可以了。

  • 5 准备好这些材料之后,15分钟时间也到了,我们拿出醒发好的饼皮,一分为二,把油酥也一分为二,在操作的面板上抹上油,以免沾手以及防止面团不好操作,把饼皮擀成长方形,中间放上长方形的油酥,先把两头折过来,然后中间捏紧,再向两头擀卷。要把里面的油酥擀薄了,擀匀称了。

  • 6 擀长之后折两折,三分之一对折,然后再三分之一对折,翻个方向,然后把这个擀长擀薄,再从长边往前卷,卷成一个长条,松弛一会儿,然后把它用手捏成等份的小剂子。

  • 7 最后,我们把小剂子按扁,擀成圆形的饼状,放在手心上,先放进咸蛋黄,我用的是半个咸蛋黄,这样可以多做几个,你也可以用一整个,这个按自己个人喜好,然后尽量多的放肉松,想包包子一样,把底部捏好,蘸上一些蜂蜜水,在白芝麻的碗里蘸一下,然后底部朝下放置,再用手掌心在饼上压一下,把饼上的芝麻压压实,将芝麻面朝上排入烤盘,放入预热好的烤箱(180-190度),烤20-22分钟即可,表面金黄即可出炉。

  • 8 来一张烤好的照片吧,希望大家会喜欢,有什么好的建议可以说一下,这个配方是需要大家一起来完善的!

命理测算

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