全麦双蛋皇冠包

用料

高粉120克、全麦粉30克、咸蛋1只、皮蛋1只、糖10克、盐3克、奶粉8克、酵母2.5克、水85ML、黄油20克、蛋黄1只

做法
  • 1 将所有干料全放在一起混合均匀

  • 2 加入一个蛋黄(蛋黄是作戚风时候多出来的,物尽其用),加入水和成一个均匀的面团

  • 3 后油法,加入黄油重新整和成一个新面团

  • 4 面团经过反复揉面,摔打,直至能拉出透明的薄膜,即到扩展阶段

  • 5 面团入入干净的容器中,放入保温保湿的环境中发酵到面团2倍大

  • 6 取出面团排气,分割成5个60克/个的面团,盖上干净的布,继续醒发15分钟。7、取一个面团,用手掌按开,压成圆型,将边缘拉几下,把面皮扯得大一点,包入一块皮蛋和一块咸蛋,收好口,收口向下,排入圆形模具中。(我用的是我的戚风模)

  • 7 继续二次发酵,发酵至2倍大时取出,面团上刷上全蛋液,点缀上黑芝麻

  • 8 烤焙:预热180度,中层上下火20分钟

命理测算

更多>