紫薯酥

用料

高粉120g、紫薯泥110g、低粉100g、白砂糖30g、水(视情况而定)30g、猪油90g、黄油20g、咸蛋黄

做法
  • 1 水油皮:高粉120g,紫薯泥50g;白砂糖30g;水30g(视情况而定);猪油40g;油酥:低粉100g,猪油50g。馅料:紫薯泥60g,黄油20g,咸蛋黄

  • 2 紫薯去皮,然后切成小块,放入蒸锅中中火蒸15分钟左右,用筷子插一下,如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用

  • 3 和面:水油皮的所有原料混合和成面团,水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以。油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样

  • 4 将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:20克,油酥:15克

  • 5 取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形。(过程图有两张反了)

  • 6 将圆形的面团擀成椭圆的长条,尽量擀的薄一些

  • 7 用手从一段轻轻卷起,成圆柱形,静置15分钟

  • 8 再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,再卷起,静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次

  • 9 这时候可以制作紫薯陷了,将软化的黄油和紫薯混合揉匀,蛋黄切成两半,取一小块紫薯压成饼状,包1/2蛋黄,揉成圆球。即成紫薯陷

  • 10 将圆柱形面团中间切开,切口的一端朝下,右手压面团,压成圆形的剂子

  • 11 将面团包住紫薯陷,收口朝下,均匀的摆在铺了锡纸或油布的烤盘中

  • 12 烤箱170度,20分钟即可

命理测算

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