凤梨酥

用料

凤梨1个(去皮、去硬核后净重约1000g)、冬瓜(去皮、去籽)约1000g、砂糖350g、麦芽糖(maltose)200g、低筋面粉(cakeflour) 300g(压紧的体积约420ml)、无盐黄油1条(8大匙,约113g,室温回软)、酥油(我用淡奶油)4大匙、糖粉(icingsugar) 70g(约9大匙)、奶精粉40g(我用奶粉)、蛋1个(不含壳净重55g)、盐少许

做法
  • 1 把凤梨果肉与冬瓜切条、用食物调理机刨成丝状备用

  • 2 炒锅洗净擦干,放入凤梨与冬瓜丝,连同汤汁一起大火加热拌炒至熟软,继续拌炒至水份炒干且呈团状,加入砂糖拌炒至汤汁收干,最后加入麦芽糖,继续炒至没有汤汁、且捞起馅料能出现丝状纤维即可

  • 3 将炒好的凤梨馅装入干净无油容器中,待凉之后加盖放入冰箱冷冻保存,可放3个月没问题

  • 4 搅拌盆里放入奶油与酥油,用电动搅拌器搅打至蓬松且颜色变浅。加入糖粉与盐拌匀,把蛋打散加入搅拌均匀。拌入低筋面粉与奶精粉,以按压方式拌匀即可

  • 5 如果凤梨馅比较干,可以搓成条状,用刀分切成每个重约20g(正方型大模)或12g(长方小模)的小块状,如附图A。如果凤梨馅较软,可以搓成圆球状,如附图B

  • 6 取每个重约37g(正方型大模)或22g(长方小模)的面团,捏平、包入凤梨馅,收口,如附图C。烤箱预热至200

  • 7 C/400F。假如在每份凤梨馅里再包入1/4颗咸蛋黄,就是凤凰酥(凤黄酥)了

  • 8 放入凤梨酥圈模里,用掌心略为按压表面即可入烤箱烘烤。烤约8分钟,降温至180C/350F,翻面续烤5分钟取出,稍凉时即可脱模

命理测算

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