冬蓉月饼

用料

普通面粉2杯、冬蓉710克(6个)、莲蓉720克(6个)、熟咸蛋黄24个、糖浆190ML、玉米油1/4杯、碱水1/2茶匙、蛋黄1个、蛋白1茶匙、冬瓜1个(18磅)、黄冰糖300克(喜欢甜的可以放多点)、麦芽糖2大匙、玉米油3大匙

做法
  • 1 糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀

  • 2 放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)

  • 3 咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350F/180C度,烤5分钟。(不烤也行)

  • 4 冬蓉分为6份。(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。)

  • 5 把冬蓉稍微压扁,放入2个咸蛋黄

  • 6 把蛋黄包在冬蓉中间,注意不要露出蛋黄。(莲蓉的也是一样做法。)

  • 7 面团醒发后,分成12份。(我是先分一半,做好了冬蓉,才做莲蓉的。)

  • 8 取一份小面团压扁,放上冬蓉馅

  • 9 一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住冬蓉馅

  • 10 包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉,放入月饼模里,用掌心压平

  • 11 把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉

  • 12 把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10-15分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度

  • 13 刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil 3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)

  • 14 冬瓜洗干净

  • 15 去皮去瓤,擦丝

  • 16 用手控出水分。(我想增加冬瓜的脆度,把1/3的冬瓜切粗条了。不过效果没有想象的好,因为粗条在炒得过程中,反而容易烂成酱了。)

  • 17 放入黄冰糖大火炒

  • 18 炒的过程中,冬瓜会出很多水,用勺子把水分隔出来,可以加快炒干的速度

  • 19 炒到水分差不多干了,放入麦芽糖继续炒

  • 20 水干后放油一起炒,炒到基本没有水分,成透明的冬瓜丝

  • 21 再慢慢炒至变糖色即可。(这一步我是用微波炉完成的。省了不停翻炒的辛苦。)

命理测算

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