苏式鲜肉月饼

用料

普通面粉150克、色拉油60克、细砂糖40克、温水42克、普通面粉100克、猪油50克、猪肉馅200克、咸蛋黄5个、白砂糖、香油、酱油、梅酒1小勺、盐少许、姜汁、鸡精少许

做法
  • 1 蛋黄表面喷些水和梅酒,烤箱预热175度,烤6分钟左右。可去除蛋黄的腥味

  • 2 鲜肉加入调料朝一个方向不停得搅拌至上劲。冷藏备用

  • 3 将水油皮(普通面粉150克,色拉油60克,细砂糖40克,温水42克)和油酥面团(普通面粉100克,猪油50克)的所有配料混合揉成光滑的面团

  • 4 将3放入保鲜袋中,松弛半小时左右,分别分成大小均匀的10份,再松弛15分钟左右

  • 5 将水油皮面团,压扁。油酥面团放在油皮上,包起来。收口朝上,放在案板上,并用手压扁

  • 6 依次将10个面团都按5方法操作后,再依次把面团擀成长椭圆形,从外往内卷起

  • 7 将卷好的面团再次擀成长椭圆形。再次卷起,如此重复3次

  • 8 直到最后一个卷好后,第一个已经松弛完成。依次包入鲜肉和蛋黄,滚圆,整形,收口朝下放烤盘上

  • 9 在面团表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。入烤箱,预热175度,中层,烤30分钟。再拿出刷一次蛋黄液,上火1分钟至金黄即可

命理测算

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