蛋黄豆沙酥

用料

低筋面粉200克、高筋面粉50克、猪油50克、低筋面粉220克(油酥)、猪油110克(油酥)、糖30克、水70克、淡奶油30克、咸蛋黄14个、红豆细沙120克、色拉油100克、低筋面粉30克、糖粉30克

做法
  • 1 油皮:将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中,混合均匀,加入猪油

  • 2 用手搓成均匀的细颗粒状

  • 3 将水、淡奶油倒入盆中

  • 4 混合均匀后揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒20分钟

  • 5 油酥:将低粉置于盆中,加入猪油

  • 6 用手搓成均匀的粉末状

  • 7 揉压成光滑的面团

  • 8 将油酥和油皮各分成均等的14份

  • 9 取一份油皮料,压平,放一个油酥在中间,包起收口搓圆

  • 10 用擀面杖擀成长椭圆形

  • 11 轻推底边,将饼皮卷起成筒状

  • 12 将卷起的饼皮直放

  • 13 重新擀长

  • 14 然后再次卷成筒状

  • 15 最后将饼皮竖放

  • 16 用手按扁成圆形,用擀面杖稍稍擀开

  • 17 包入馅料,向上轻推收口包圆

  • 18 烤盘铺锡纸,将月饼坯轻轻按扁,整齐码入盘中

  • 19 表面刷蛋液,中心撒上黑芝麻,烤箱预热,190度,上下火,中层,烤30分钟左右。(烤10分钟后取出再刷一次蛋液,烤至20分钟时将饼坯翻面,再烤10分钟即可出炉)

命理测算

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