咖喱肉松蛋黄酥

用料

油皮材料、低筋面粉500克、猪油150克、糖100克、水290克、油酥材料、低筋面粉300克、猪油150克、馅料部分、自制咖喱肉松若干差不多一斤瘦肉做的肉松、咸蛋黄19个、芝麻若干、蛋黄6-8个

做法
  • 1 油皮部分的材料除了水,先全部混合抓匀要把猪油全部均匀的揉到面粉里。最后开始慢慢加水,不同面粉性不同。揉至面团光滑细腻不黏手,盖上保鲜膜静置20分钟

  • 2 油酥部分。不加一滴水将猪油和面粉彻底混合揉成光滑细腻的团。盖上保鲜膜静置20分钟

  • 3 蛋黄,一般买来的都是生的,可以先用料酒泡半个小时。烤箱130°烤两三种出炉。不要烤出油。不然会失去鲜度

  • 4 油皮25克一个,油酥12克一个、分好滚圆 油酥包入油皮里滚圆按扁,用擀面杖擀长椭圆。从一头卷起。翻面竖着按扁,用擀面杖擀长椭圆。继续卷起。盖上保鲜膜松弛15-20分钟。椭圆长条两边往中间对压,揉圆。按扁擀圆形

  • 5 最后包馅料。揉圆。刷上蛋黄液。撒上芝麻

  • 6 烤箱200°20分钟

命理测算

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