素油开酥的三种口味蛋黄酥

用料

油皮材料:面粉200克、白砂糖(最好用麦芽糖)25克、色拉油(玉米油,葵花籽油,花生油都可以)60克、开水80克、油酥材料:、面粉200克、色拉油(玉米油,葵花籽油,花生油都可以)100克、紫薯粉3克、抹茶粉3克、馅料、豆沙290克、咸蛋黄16个

做法
  • 1 油皮材料中面粉白糖油混匀倒入开水混合均匀,一定要多揉,能揉到出膜最好,我是用厨师机揉的大概7-8分钟,等会儿做抹茶酥和紫薯酥才不会漏酥,揉好搓圆的油皮盖保鲜膜醒20分钟

  • 2 等面团醒发的过程刚好把豆沙分成18克一份搓圆,包上一颗蛋黄,放边上备用醒发好的油皮分成两份,原味分成22-23克左右一个分8份,还有四个44-46克一份,油酥也分成两份,把其中一份油酥再分成两份,一份加抹茶粉揉做,一份加紫薯粉揉匀盖保鲜膜醒20分钟

  • 3 取原味油皮一个,把油皮在操作台上按扁,取一个原味油酥放在油皮上,用虎口慢慢把油酥包住,收口收好朝下放,其余的依次按方法包好盖保鲜膜醒发20分钟

  • 4 醒发好的面团用手按扁,用擀面杖把面团从中间往两边开酥,手法稍微轻点,尽量不要把皮擀破,如果油皮揉的不好擀的时候会破皮,所有面团依次擀好由上往下卷起盖保鲜膜醒发20分钟

  • 5 这张忘记拍图片下次补上,醒好的面团再次按扁,擀面杖从中间向上擀,再由中间往下擀,第二次擀不要太宽尽量擀成窄的长形,所有面团依次擀好,盖保鲜膜醒发

  • 6 醒好的面团用手从中间按下去,把四周往中间挤,用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形面皮

  • 7 抹茶和紫薯的从中间用锋利的刀片切开做成明酥,(原味蛋黄酥是暗酥)

  • 8 把切好的紫薯,抹茶面团切口朝上,用手按扁,用擀面杖轻轻的把面皮从中间往四周擀开,擀的时候注意尽量把圆心放中间

  • 9 这个没拍图,用的上次做的奶黄蛋黄酥的图片,取一个馅放面皮上,用虎口慢慢收口,把收口处收好朝下

  • 10 开始包馅的时候开烤箱180度预热十分钟,依次把所有的蛋黄酥包好放进三能金盘,方子做16个刚好一烤盘(如果用烤箱自带的烤盘需要垫油纸)

  • 11 原味蛋黄酥表面刷蛋黄液

  • 12 原味蛋黄酥表面撒上黑芝麻放进预热好的烤箱中层180度40分钟

  • 13 出炉装盒自己吃或者打包送人都不错哦

命理测算

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