广式豆沙蛋黄月饼

用料

低筋面粉130克、转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、咸蛋黄一包、红豆沙一包、干淀粉150克

做法
  • 1 材料准备

  • 2 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀

  • 3 再加入色拉油油搅拌均匀

  • 4 面粉过筛后加入糖浆中

  • 5 用刮刀拌成光滑的面团

  • 6 用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可

  • 7 咸蛋黄一包,红豆沙一包(500克)

  • 8 取250克红豆沙,加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子,搓成均匀的圆球状

  • 9 手心扑粉,取一个豆水球压平,放入一个咸蛋黄,轻推包起搓圆,制成豆沙蛋黄馅

  • 10 将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的八份,搓圆

  • 11 将饼皮料压平,放上一个豆沙蛋黄馅

  • 12 轻推包起收口搓圆

  • 13 模具内撒适量干淀粉然后倒出,将月饼球放入模具中拍平压实,然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上

  • 14 将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷(蛋液用20克蛋黄10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。烤好的月饼包上保鲜膜放入冰箱冷藏,等待回油后即可食用了

命理测算

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