双黄莲蓉月饼

用料

韩国面粉2杯(1杯=250ml,1茶匙=5ml)、糖浆190ML、玉米油1/4杯、碱水1/2茶匙、莲蓉1000克、熟的咸蛋黄24个、蛋黄1个(刷面)、蛋白1茶匙(刷面)

做法
  • 1 糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀

  • 2 放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)

  • 3 咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350F/180C度,烤5分钟。(不烤也行。)

  • 4 莲蓉分为9份。(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。)

  • 5 把莲蓉稍微压扁,放入2个咸蛋黄

  • 6 把蛋黄包在莲蓉中间,注意不要露出蛋黄

  • 7 面团醒发后,分成12份。取一份小面团压扁,放上莲蓉馅

  • 8 一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住莲蓉馅

  • 9 包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉

  • 10 放入月饼模里,用掌心压平,把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉

  • 11 把月饼放入烤盘里,放入预热了400F/200C度的烤箱,烤10分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350F/180C度

  • 12 刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)烤好的月饼放凉,放入密封的容器里放置2-3天,回油就可食用了

命理测算

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