蛋黄酥

用料

中筋粉、低粉、猪油、咸蛋黄、白砂糖、水、红豆沙、蛋黄液、黑芝麻

做法
  • 1 油皮:中筋粉150G,猪油50G,白砂糖5G,水65G

  • 2 油酥:低粉120G,猪油:60G

  • 3 馅料:红豆沙375G,咸蛋黄8个(对半剖开,可达16个)

  • 4 油皮的做法)将中筋粉过筛后,加入猪油,白砂糖和65G的水一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,放入保鲜袋中,静置30分钟

  • 5 油酥的做法)将低粉过筛后,加入猪油一起揉拌均匀,至表面光滑不粘手后,分割成约12G/个

  • 6 趁着等待油皮静置松驰的时间,将买来的豆沙馅分成25G/个,每份豆沙馅中包入半个咸蛋黄,全部包好

  • 7 将松驰好的油皮搓成长条,分割成18G/个,并将油皮压扁,包入12G的油酥,包成球状,收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌状(注意哦,擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多)

  • 8 将擀好的油酥成卷成筒状,收口朝上,松驰15分钟;松驰好的面团再擀成长条牛舌状,卷成小筒,收口朝下,松驰20分钟

  • 9 取1份松驰好的油酥皮,收口朝上,用手指对着中间按下,将油酥皮收紧成圆球,然后擀成圆形;包入豆沙蛋黄馅后收紧口,收口松下略整成圆形放入烤盘

  • 10 表面均匀刷上蛋黄液,并洒上黑芝麻,放入预热好180度的烤箱,中层,上下火30分钟左右(自己随时观察哦)

命理测算

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