蛋黄酥

用料

普通面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克、普通面粉80克、猪油35克、红豆沙150克、咸蛋黄10个、蛋黄一个,装饰、黑芝麻适量,装饰

做法
  • 1 买回来的袋装咸蛋黄,都是生的,在用以前,我们要先用朗姆酒浸泡一下,然后放烤箱中,上下火150度,烤五分钟!蛋黄不用考的时间太长,这个时间,这个温度,蛋黄刚刚熟,而蛋黄的油还都含在咸蛋黄里边,等最后烤出的蛋黄酥才会最香

  • 2 将所有水油皮的配料放盆中,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟

  • 3 将所有的油酥面团配料放盆中,揉成油酥面团

  • 4 将水油面团平均分成十份,用手揉圆

  • 5 将油酥面团也平均分成十份

  • 6 取一个水油皮按扁

  • 7 上边放油酥面团

  • 8 然后捏紧封口

  • 9 封口朝上放案板上,暂时不用的盖保鲜膜

  • 10 面团封口朝上,擀面杖擀成长椭圆形

  • 11 从上而下卷起来

  • 12 将所有面团卷完

  • 13 然后再将面卷稍微按一下

  • 14 用擀面杖再擀成长椭圆形

  • 15 然后从上而下卷起来

  • 16 所有面团擀卷完以后,盖保鲜膜松弛30分钟(一共是擀卷两次)

  • 17 松弛面团的时候,将150克豆沙馅平均分成十份

  • 18 拿一份豆沙馅按扁

  • 19 里边包上晾凉的咸蛋黄

  • 20 面卷擀成圆形的面片

  • 21 中间包上豆沙蛋黄馅

  • 22 收口朝下

  • 23 放铺了锡纸的烤盘上

  • 24 一个蛋黄打散,刷在包好的蛋黄酥上,先将所有的蛋黄酥刷一遍蛋液,稍微晾两分钟,然后再刷一遍蛋液

  • 25 最后在顶上撒黑芝麻,刷两遍蛋液的蛋黄酥,烤出来以后是非常漂亮的颜色

  • 26 烤箱预热186度,包好的蛋黄酥放烤箱中层,烤25分钟

  • 27 如果看蛋黄酥在烤箱中烤的颜色差不多的时候,蛋黄酥表面盖一层锡纸,继续烤。防止蛋黄酥颜色烤的过深

命理测算

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