莲蓉蛋黄苏月

用料

莲子190g、白砂糖80g+40g、色拉油80ml、普通面粉150g+100g、猪油60g+50g、水40g、生的咸鸭蛋黄16个

做法
  • 1 莲蓉怎么做?

  • 2 去心莲子洗干净,清水浸泡3小时,洗干净取出

  • 3 莲子小火煮2-3小时,煮到莲子熟烂。看着火别煮焦了

  • 4 煮好的莲子待凉后,用食品加工机,加少许水,搅拌成泥

  • 5 莲泥入锅加砂糖100g,开中火,不停翻炒,并分三次将90ml色拉油加入锅中,要等莲泥把油完全吸收后再加下一次,等莲泥变浓稠,莲蓉就做完了。入锅不是马上用,莲泥待凉后放进冰箱

  • 6 蛋黄月饼怎么做?

  • 7 把60克猪油隔水加热使其融化

  • 8 融化的猪油加入40克水,150克面粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟

  • 9 把50克猪油和100克面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟

  • 10 把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分

  • 11 把油酥面团也切成16等分

  • 12 取一个水油皮小面团,用手掌压扁

  • 13 放上一块油酥小面团

  • 14 把油酥包起来,收口向下

  • 15 用擀面杖擀成椭圆形

  • 16 从上往下折1/3

  • 17 从下往上折1/3

  • 18 折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形

  • 19 重复第10-12步两次

  • 20 把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形

  • 21 把面皮擀开,把莲蓉馅放在面团中间,包起来,收口向下。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

  • 22 表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱。200度,25分钟

命理测算

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