广式月饼——莲蓉蛋黄月饼

用料

美玫低筋面粉180克、金像高筋面粉20克、转换糖浆154克、花生油50克、咸鸭蛋14克、白莲蓉780、鸡蛋表面上色、枧水3克、朗姆酒15ML

做法
  • 1 广式月饼皮制作:干净的碗中倒入154克,枧水3克

  • 2 准备50克的植物油,再称180克的低筋面粉、20克的高筋面粉

  • 3 面粉过筛,将花生油慢慢倒入转换糖浆中,倒一点搅拌均匀之后,再次倒入。

  • 4 搅拌均匀之后,将面粉和糖浆混合拌拌均匀,先倒面粉,面粉中间挖个洞,倒入糖浆,小胖这里弄错了,这样糖浆会到处流,所以大家注意一下哈

  • 5 用刮板混合均匀

  • 6 好了之后,可以包上保鲜膜,室温松驰一小时,也可以面团表面撒上面粉,松驰一小时

  • 7 将咸蛋黄上倒15ML的朗姆酒,烤箱170度烤5-10分钟,蛋黄不要烤出油,小胖这里时间弄错了,烤出油了。

  • 8 按照模具的大小来分割面团和馅料,因为要包蛋黄,所以小胖用的模具比较大是100克的。按照3:7的比例将皮分为30克一份,白莲蓉+蛋黄=70克。也可以按照2:8来分割。白莲蓉将咸蛋黄慢慢包裹起来,直至封口。

  • 9 用皮将馅包裹起来,记住包裹均匀,然后保鲜膜盖上备用。

  • 10 模具里面撒上点面粉防粘,然后面团放入按压出来。

  • 11 烤箱预热200度,烘烤5分钟,然后拿出来刷蛋液,蛋液一次不要刷太多,那样花纹会不清楚。刷子刷了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液逼出来,然后刷到月饼表面,这样花纹才会清晰,然后180度烤15分钟,烤至表面金黄即可。

  • 12 烤好的月饼要放几天回油再吃。

  • 13 一般是2-3天后回油了,就可以吃了。

命理测算

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