阳澄湖大闸蟹之蜂巢蟹

用料

阳澄湖大闸蟹3只、鲜虾100g、鸭蛋2个、辣椒2个、香葱2根、姜30g、白萝卜15g、葱花15g、海带10g、柴鱼片5g、水600g、面粉一大碗、吉士粉15g、淀粉15g、猪油14g、冰水200g

做法
  • 1 将阳澄湖大闸蟹洗干净,放入蒸笼,蒸约7分钟取出,取蟹肉,鲜虾挑去肠泥,剥壳,制成虾仁,鸭蛋打散成蛋液,白萝卜洗净去皮,打成泥状,辣椒、葱洗净,切碎花。姜去皮洗净,切片备用。

  • 2 取一汤锅,倒入水、姜,白萝卜、葱花,海带,柴鱼片煮熟15分钟后熄火。

  • 3 将柴鱼片倒入汤锅中浸泡至出味,接着将汤汁过滤,加入白萝卜泥及葱花即成蘸料,备用。

  • 4 将原料面粉、吉士粉、淀粉、,猪油、,冰水混合,搅拌均匀成面糊,备用。

  • 5 锅中加入色拉油,加热至约220度,取2大碗准备好的面糊,慢慢倒入滤网勺,移动滤网勺使面糊滴入油锅中,用大火炸成蜂巢状

  • 6 将蟹肉、虾仁均匀地撒在蜂巢窝的表面。

  • 7 将鸭蛋液均匀地倒在蜂巢窝的表面。

  • 8 待蜂巢蟹炸至金黄香酥时,撒上辣椒碎、葱花,即可盛盘。食用时配上做好的蘸料即可。

命理测算

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