蛋黄酥

用料

面粉(油皮)200g、猪油(油皮)70g、糖(油皮)10g、水(油皮)60g左右、面粉(酥皮)140g、猪油(酥皮)75g、豆沙250g、咸鸭蛋黄(生)12个、黑芝麻适量、鸡蛋黄适量、酒适量

做法
  • 1 1.准备食材。2.油皮:面粉、猪油、糖、水混合均匀,分次加水,揉成光滑的软面团。盖保鲜膜静置30分钟。 3.油酥:面粉和猪油搅拌均匀,揉成面团。 同样静置15分钟。4.将油皮与油酥分各分成12份

  • 2 咸蛋黄喷白酒170°烤8分钟去腥,出油后取出。放凉后用豆沙馅包裹蛋黄

  • 3 油皮擀成片包住油酥团,收口捏紧

  • 4 1.收口朝下擀成牛舌状卷起,盖上保鲜膜静置10分钟2.将卷按扁,再次擀成牛舌状卷起,静置15分钟左右

  • 5 酥皮卷两头朝中间对折,捏成圆饼状,包入豆沙蛋黄馅儿,收口朝下。

  • 6 放入铺好油纸的烤盘中

  • 7 整形后刷一层蛋黄液,撒一撮芝麻。

  • 8 160°预热烤箱后烤20分钟即可。

  • 9 入口酥香

  • 10 咸蛋黄真的太好吃了

命理测算

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