三色蛋黄酥

用料

油皮:、中筯面粉110g、黄油40g、糖粉20g、水45g、油酥:、低筯面粉90g、黄油45g、紫薯粉适量、抹茶粉适量、馅料:、鸭蛋黄12个、豆沙240g、其它:、蛋黄液原味蛋黄酥上刷、黑芝麻同上

做法
  • 1 准备12个咸鸭蛋,洗净备用。

  • 2 把咸鸭蛋去皮去蛋白,只留蛋黄泡入自制葡萄酒内去腥。(用朗姆酒也可,只是成本高了)

  • 3 将泡好的蛋黄放在铺好锡纸的烤盘上,160度5分钟。

  • 4 将红豆沙分成12份备用

  • 5 将油皮中的材料一次性揉成团,用厨师机揉出膜。也可和我一样手工操作。

  • 6 把油皮和油酥对应分成等份,半圆的是油皮,中间的是油酥。

  • 7 把油酥包入油皮中,小包酥手法包好。

  • 8 再将豆沙包鸭蛋馅包好放在烤盘上,原味的刷蛋黄液,撒点黑芝麻。

  • 9 烤箱预热160度中层30分钟。

命理测算

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