空气炸锅之棉花蛋糕(鸭蛋版)

用料

低筋面粉40g、奶粉15g、牛奶55ml、油10ml、鸭蛋黄3个、鸭蛋白3个、糖粉(蛋黄用)10g、糖粉(蛋白用)20g、香草精(可选)几滴、白醋(可选)几滴

做法
  • 1 准备好所有的材料并称重,将蛋白与蛋黄分离,奶粉与低粉混合备用

  • 2 将蛋黄用的10g糖粉和香草精加入蛋黄中,快速搅拌均匀,加入油搅拌至完全融合后再加入牛奶混合成较稀的蛋黄液

  • 3 将奶粉和低粉过筛筛入蛋黄液中并用刮刀搅拌均匀,混合成为蛋黄糊,放在一边备用

  • 4 加几滴白醋至蛋白中用电动打蛋器打至粗泡状态,加入三分之一糖,继续打发至泛白再加入三分之一糖,继续打发至糊状后加入剩余的糖粉,打发至8分施性发泡,即打蛋器提起后成不滴落且呈弯勾状

  • 5 用刮刀挖三分之一的蛋白糊放入之前的蛋黄糊中进行切拌(切记不要画圈搅拌,会导致消泡)

  • 6 将搅拌完的面糊倒回至剩余的三分之二的蛋白糊中,继续进行切拌,方法和之前相同,切拌均匀后将面糊倒入模具或纸杯中

  • 7 将模具放入空气炸锅中,温度调制160度烤制13分钟即可

命理测算

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