盖浇茄子

用料

茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml、鸡脯肉250克、豆瓣酱50克、花生酱30克、剁椒40克、蒜1只、咸鸭蛋黄2只、大葱1根、洋葱1/4只、米酒2大匙、蚝油120克、盐少许、鸡粉适量、高汤适量

做法
  • 1 茄子洗干净,去蒂,切成长条状

  • 2 入蒸锅隔水蒸10分钟至软

  • 3 取出装盘

  • 4 姜蒜切末,香菜切碎

  • 5 油锅下姜蒜爆香,加入鸡肉酱翻炒,倒入鲜汤100ml,调入盐,水淀粉勾芡,淋香油,撒香菜末即可

  • 6 将鸡肉酱淋在蒸好的茄子上

  • 7 鸡脯肉洗净,剁碎成鸡肉泥

  • 8 葱、蒜切末,咸蛋黄剁成碎末

  • 9 油锅下葱蒜末爆香,倒入鸡肉翻炒,加蛋黄末、豆瓣酱和剁椒,鸡肉变白,加入米酒以及蚝油,添加花生酱,倒入高汤

  • 10 盖上锅盖小火煮,8成熟时调入适量的盐,熬成稀糊状

  • 11 加入少许鸡粉,起锅

  • 12 取干净玻璃瓶用开水煮5分钟,晾干后装入鸡肉香辣酱,微温时旋紧盖子,直至凉透后冷藏

命理测算

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