黄金流沙包

用料

流沙馅:、咸鸭蛋黄4颗(约50g)、白砂糖40g、黄油40g、甜奶粉40g、牛奶10g、吉士粉5g、面团:、低粉300g、奶粉20g、红萝卜汁100g、酵母3g、温水50g

做法
  • 1 红萝卜榨汁(不加水榨汁),酵母放在温水里激活大约5分钟。低筋面粉,奶粉,白砂糖混合,加入酵母水,红萝卜汁(留10克后面揉面团慢慢加),用筷子搅拌无干粉,再手揉面团至光滑。面团盖保鲜膜放温暖处发酵到2.5倍大。

  • 2 咸鸭蛋黄蒸熟,用勺子砸泥,拌入奶粉、吉士粉、白砂糖和软化的黄油,分次加入牛奶,直到流沙馅比较粘稠就不用加牛奶了。冷藏半个小时,比较好分成15g左右的圆球,再放冰箱急冻2小时。我一般是前天晚上做好流沙馅,第二天接着做包子。

  • 3 面团发酵好后,手揉5分钟排气,分成50g左右一个的小面团。室温醒发10分钟,擀圆面皮包入流沙馅。

  • 4 蒸锅倒入一碗开水,放入流沙包第二次发酵15分钟。

  • 5 蒸锅加冷水大火烧开,再放入流沙包中火蒸12分钟,关火焖1分钟,惊艳的黄金流沙包出炉。

命理测算

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