日式叉烧豚骨拉面

用料

日式叉烧用料、猪腩肉(带皮五花肉)一块,最好是足够宽、味淋150ml、清酒200ml、日本酱油250ml、生姜/蒜一大块/一头、红葱头5、6颗、棉线一根、豚骨汤头用料、洋葱一颗、昆布(海带)半张、木鱼花适量、咸鱼干适量、生姜一大块、猪骨3块、广式烧骨2块、鸡脚2、3个、苹果半个、葱头/姜/蒜若干、其他配料、鲜笋1根、粟米粒一小把、海苔一张、鸡蛋(鸭蛋更好)2只、小葱3根、绿豆芽一把、日式拉面200g

做法
  • 1 猪腩肉横着切去一半的肉,然后抹上盐,卷成卷,用棉线扎紧,当然也不用扎得过紧哈,这就呈现了日式叉烧的横切面图形

  • 2 叉烧圈入雪柜冷藏15分钟,让盐分把猪肉的油煞出来,同时可以准备辅料:葱头去皮切开,生姜去皮切片,大蒜去皮拍散,一分为二备用。

  • 3 锅入少少点油,将一份葱头、生姜和蒜头的1/2爆香,入叉烧卷煎至面面变色微黄。

  • 4 加水没过叉烧的2/3,将这一份葱头、生姜和蒜头的另外1/2加入,煮开,文火加盖焖炖半个钟。(不想吃太油的可以加些生米同煮吸油)#我是第二次做所以同时卤了鸡脚,可忽略#

  • 5 日式卤水汁制作就是讲150味淋/200清酒/250日本酱油入锅,然后2汤匙老抽,适量冰糖,再加适量清水,入另一份蒜头、葱头和生姜煮开即可。

  • 6 然后将焖炖好的叉烧卷放入卤水汁小伙再加热十来分钟,让其更入味,之后冷藏过夜让味道充分侵入。

  • 7 汤头制作:烧骨、筒骨,鸡脚飞水备用。

  • 8 昆布(海带)切块;洋葱切大块;生姜、葱头、蒜头去皮拍散或切块;苹果切块;一同冷水入锅,然后加木鱼花、咸鱼干大火煮沸,持续沸腾至汤色乘奶白色。

  • 9 将其他配料洗净,切片、切块。。。分别焯水,鸡蛋或鸭蛋冷水入锅煮5分钟成为温泉蛋。

  • 10 煮面,沸水后2-3分钟即可,保持面的劲道。

  • 11 面煮好后捞出入碗,加入汤头,然后将叉烧、笋,豆芽、粟米粒,切开的温泉蛋等多种食材分别摆在上面,加木鱼花和葱花,少许盐,两片海苔做装饰即可。

命理测算

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