红烧狮子头

用料

精五花500g、鸡蛋一个、葱、姜、马蹄或藕100—150g、笋片、香菇片、胡萝卜丝少许、料酒、盐、味精、胡椒粉、老抽、糖

做法
  • 1 选取上等五花肉去皮,手工将其切成细颗粒(正宗的狮子头就是用刀切出来的,而不是剁或机器打出来的)

  • 2 将切好的碎肉加盐、味精、料酒、葱、姜、少许胡椒粉、淀粉1.5勺、鸡蛋一个,另外还要加入马蹄碎,由于近期市场没有马蹄,我用的是藕,不要切太细,可以比我这稍微再多加一些,可以减点腻。然后将所有料拌匀,并顺同一方向进行快速搅拌,搅打大约8—10分钟,过程中可以用手抓起馅料往盆里不停的摔打上劲。

  • 3 然后将馅料捏成5—8CM直径大小的丸子,过程中将煮熟的咸鸭蛋黄包在丸子里面。然后在旁边烧上一锅水,水开后把做好的丸子放下去汆一下,主要作用是定型,所以时间两三分钟就可以捞出。

  • 4 接下来就是下油锅炸丸子,油温不要太高,七八成油温就可以了。

  • 5 炸成表面酥黄的样子就可以捞起了。

  • 6 锅中留少许油,姜葱姜下过爆香,加水。

  • 7 加入老抽、糖、香料少许(八角、山奈、桂皮、香叶),汤开后,放入炸好的丸子。小火慢炖约70—80分钟(也可用高压锅压制20分钟)。

  • 8 收汁前可以加少许香菇和笋片和少许胡萝卜丝点缀(由于忘了买我用的是藕片代替)。青菜另外用水汆烫摆在盘边。最后,勾点薄芡将汁水淋上去便完成。

命理测算

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