妈妈亲传鸭蛋蟹黄蛋

用料

鸭蛋2个、康乐醋2勺(汤勺)、生姜末1勺(汤勺)、盐少许、糖少许

做法
  • 1 把蛋打到碗里去,不要打匀。

  • 2 把两勺醋,盐,糖,一勺生姜末倒在一起拌匀,勺是平时喝汤用的陶瓷勺那样的大小。如果没有康乐醋,用一般的醋多加点糖也可,生姜要多放点,原则就是做得像吃蟹时蘸的那种醋。

  • 3 油锅烧热,然后倒冷油,油要铺满锅底并且有一点深度,妈妈烧的时候大约是加两三勺油的样子,加热到6,7分,把蛋和调料一起倒进去,火不要太大,按顺时针方向搅动。先不要弄破蛋黄,等蛋白差不多凝固了再戳破蛋黄,这样子颜色比较分明,口感也有层次,更像蟹黄。

  • 4 等蛋黄和蛋白都凝固了就可以出锅了。用鸭蛋做的蟹黄蛋比用鸡蛋做的更接近蟹黄的口感,夏天配泡饭是我最爱。

命理测算

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