蚝烙(潮汕海蛎煎)

用料

蚝 (去壳)半斤(3~4人份)、冬粉薯粉(东京薯粉)2汤勺(25ML)、鸭蛋6个、青葱一大把、秘制辣椒酱少许、盐少许、猪油(万年油)1汤勺(15ML)

做法
  • 1 开好的蚝要先用凉白粥汤泡掉脏东西 然后洗干净沥干 这样的蚝既不会有腥气又洗掉了脏东西

  • 2 洗好的蚝控干水后 放在汤碗里 加2大饭勺东京薯粉 再敲上6个大鸭蛋

  • 3 然后就是切葱花 啊 葱花俺の嫁!!ヽ( ー`)ノ

  • 4 葱要一大把 要多 切成细粒状葱花

  • 5 然后一并洒在已经放了蚝 鸡蛋 东京薯粉的汤碗中

  • 6 然后就是搅拌 顺着同一个方向搅拌 不要太过使劲搅 以免进了太多气

  • 7 搅拌的过程中 可以加入少许的盐 还有秘制的辣椒酱 这里面我还加了点家庭秘方

  • 8 搅拌均匀即可

  • 9 然后热锅 倒油 油要够多锅要够热 这里的油用的是用过很多次的万年油

  • 10 油要铺满整个平底锅 热到开始有热烟冒出就可以准备下锅了

  • 11 要带着一股豪迈的劲头 一整兜就倒下去了 母上在做这道菜的时候十分豪迈 把蚝浆铺满整个平底锅底部

  • 12 开足大火煎 这个时候可以听到孜孜作响的油煎声 没有彻底煎好一面之前不要翻面 所以要准确的掌握好火候 太早了 蚝烙没有“锅气”  火候不到味道差了一截 太晚了 蚝烙煎老了 太焦了不好吃 。煎好之后呢 就用锅铲分散成几块

  • 13 上碟!!!因为没有鱼露了只好蘸生抽凑数了  不然一口蚝烙蘸着鱼露呲 简直就是人间美味><!!!

命理测算

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