奶黄蛋黄酥

用料

油皮、普通面粉200g、糖粉20g、猪油60g、水70g、油酥、普通面粉135g、猪油68g、奶黄馅、鸡蛋100g、白砂糖100g、牛奶60g、淡奶油40g、黄油30g、面粉30g、小麦淀粉30g、奶粉20g、其他材料、鸭蛋黄15个、白酒少许、黑芝麻少许

做法
  • 1 油皮材料成面团,油酥混合成面团,静置30分钟。

  • 2 奶黄馅除黄油混合成液体,再放入黄油,隔水加热煮至变成凝固的面团状。

  • 3 鸭蛋黄提前用油浸泡24小时(据卖家说这样去腥增加沙度),然后在白酒中浸一下或拿喷壶喷一遍(也是去腥),烤箱200度烤10分钟。

  • 4 油皮和油酥各分成等量的15份,油皮用手按成饼状,油酥做成球状,用油皮包好油酥做成球状,静置30分钟。注意用保鲜膜或湿布保持面团湿度。

  • 5 奶黄馅冷却后,等分15份,做成饼状包住烤熟的鸭蛋黄。

  • 6 把静置好的面团擀成条状,搓成卷。然后面卷收口冲上再擀一遍搓成卷,做好的面卷静置20分钟。

  • 7 面卷从中间对折,两端冲上按成面饼,用擀面杖擀成适当大小的面皮,尽量面皮边缘薄一些。

  • 8 用擀好的面皮包住之前做好的奶黄蛋黄,收口冲下放在烤盘上。

  • 9 在做好的面团上刷一层蛋液,撒上黑芝麻。

  • 10 烤箱中层,180度30分钟。

命理测算

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