轻乳酪蛋糕(片状奶酪版)

用料

片状奶酪(原味,各品牌没差的)4片、白砂糖20+50g、全脂牛奶100g、黄油20g、蛋黄4个、蛋白4个、白醋(或柠檬汁)数滴、低粉80g

做法
  • 1 将4个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开放在两个容器中,容器需干净,无油、无水,分蛋的时候也要非常小心,蛋白中,千万不要混到蛋黄了,否则打不发。要是用鸭蛋的话,因为比较大,所以三个就可以了。

  • 2 这个是蛋白,蛋白中加入数滴白醋或柠檬汁,目的是使蛋白打发后能比较稳定。

  • 3 片状奶酪4片,放在盆中,方便一会儿隔热水融化。

  • 4 继续加入20克白砂糖。

  • 5 再加入50g牛奶,剩下的50g牛奶等奶酪融化并与牛奶搅拌均匀后再加入。

  • 6 隔水将奶酪融化,一边加热,一边将牛奶、奶酪搅拌均匀。

  • 7 将熔融的奶酪盆取出,另取容器,称取20g黄油(其实差一点也没差啦,哈哈),也要方便隔热水融化的容器哦,隔热水融化。

  • 8 奶酪搅拌均匀后,将剩下的50g牛奶加入,继续搅拌均匀,再将熔融的黄油也倒进去,一起搅拌均匀。

  • 9 将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中,每一个搅拌均匀后,再加入下一个。

  • 10 奶酪蛋黄糊搅拌均匀后,称取80g低粉,过筛后加入奶酪糊中,并搅拌均匀。一定要过筛哦,不然不好拌匀。

  • 11 蛋白用电动打蛋器稍打出鱼眼泡后,加入25g白砂糖。电动打蛋器从3档逐渐开到最高档。

  • 12 打至5分发后,继续加入剩下的25g白砂糖,我是边打边称的,就不需要其他容器了,少洗一点,哈哈。

  • 13 继续打发至图片样子就行了,我也不知道这算是几分发,反正提起打蛋头,蛋白尖会下垂。要是打得再发一点的话,烤出来的蛋糕就没有这个样子烤出来的湿润(要求不高的其实也没太差)。

  • 14 挖一半的蛋白霜至奶酪糊中,切拌均匀。

  • 15 将拌匀的奶酪糊倒回到剩下的蛋白霜中,继续切拌均匀。

  • 16 模具底部垫上油纸,拌匀的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上震一下,去掉点大气泡。这个量的配方可以做一个8吋的圆模,或两个6吋的圆模。我图片上是一个6吋圆模和两个小号的椭圆模具。

  • 17 烤箱最下层用托盘加热水,上面加一层烤网,把蛋糕糊放在烤网上,隔水蒸烤,我的烤箱温度偏高,所以用了125度,烤了60分钟,一般正常温度的烤箱的话,我建议用150度烤60分钟。看到其他人会根据阶段来调整温度,我嫌麻烦,我这样烤出来的也没什么问题。

命理测算

更多>