红豆沙蛋黄酥

用料

水油皮面团:、普通面粉(中筋面粉)300g、黄油120g、细砂糖50g(此方不太甜,喜甜可增加25-50%左右)、水80g、油酥面团:、普通面粉(中筋面粉)200g、黄油100g、馅料:、咸鸭蛋黄13个整,对半切开则为26份、红豆沙馅约18g/个,需要26个、装饰:、黑芝麻适量

做法
  • 1 将水油皮面团所有配料倒进大碗,和成光滑面团,有面包机更好,一个和面程序就可以。盖保鲜膜松弛20分钟。

  • 2 将油酥面团配料和成光滑面团。有觉得大面团不好和的,揉的差不多时(约15分钟),直接取适量小面团称重,约12g左右一个,多0.5少0.5g不要紧,最后能分26个就行。

  • 3 准备馅儿。取适量豆沙称重,每份约18-20g,压薄放手心,夹半个蛋黄放中间,捏成豆沙蛋黄球。

  • 4 将松弛好的水油皮面团分份儿,每个约20g,分26份。

  • 5 水油皮剂子按扁成圆形,擀成圆形也可以,包入油酥剂子,捏紧收口,收口朝下放在案板上压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,从上至下卷起面团。第二次,再收口朝下,再擀成长椭圆形,再从上至下卷起面团。

  • 6 取一份步骤5做好的混合面团,擀成圆形,将步骤3做好的馅儿包入,收口捏紧朝下放置。

  • 7 先去预热烤箱至200度。烤盘铺好油纸或锡纸,将 蛋黄酥收口朝下放进烤盘,刷两层蛋液,撒上适量黑芝麻。

  • 8 放进预热好的烤箱中层,上下火,200度,25-30分钟。直至表面金黄,香味四溢。

命理测算

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