广式月饼(莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄、紫薯、抹茶蜜豆、蔓越莓)

用料

转化糖浆300克、枧水5克、SP乳化剂(无可略)4克、吉士粉(无可略)30克、低粉400克、植物油100克、咸蛋黄(生胚)16个、莲蓉适量、红豆沙适量、紫薯馅适量、抹茶蜜豆馅适量、红酒蔓越莓馅适量、蛋黄2个、清水适量

做法
  • 1 将转化糖浆倒入容器里,加入枧水和SP乳化剂用蛋抽顺时针用力搅拌均匀。

  • 2 加入植物油再次拌匀

  • 3 筛入吉士粉拌匀

  • 4 再将低粉筛入,用刮刀切拌均匀,用手揉成光滑的面团。

  • 5 将面团用保鲜膜或者保鲜袋包好,放入冰箱冷藏柜里松弛2个小时。

  • 6 事先将回温的咸鸭蛋黄泡入植物油里4至5个小时

  • 7 然后捞出放在厨房纸上吸去多余的油份

  • 8 我在莲蓉和红豆沙里面加了咸蛋黄,详细地操作法请点:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fe12e1e0100em8p.html,又分别从其它的馅料里取35克,搓成实心的小球。

  • 9 取15克松弛好的饼皮搓圆后,用掌心成薄皮状,将实心馅料包入其中。

  • 10 将馅料放在饼皮的中心位置,将周围包起用大拇指和食指轻轻地向上收口,另一只手可以把馅料轻轻地往饼皮里面按,尽量让饼皮均匀地包裹在馅料的周围。

  • 11 在包好的月饼胚上沾上少许的面粉,将胚子搓成椭圆形,小心地放入模具里(注意:不要碰着旁边,因为饼皮比较薄,会碰破的)。

  • 12 倒置模具,用力把弹簧把手往下按,在烤盘里铺上油纸或者油布,将压成型的生月饼胚放在上面。

  • 13 烤箱预热190度,在生月饼胚表面喷少许的清水,入炉烤5分钟。

  • 14 然后刷上蛋黄液,刷的时候要仔细些,只刷凸起的花纹上,不要让过多的蛋黄液聚集在低凹处,刷的越仔细,成品的纹路越清晰哦。然后再放入烤箱里继续烤制8—10分钟,出炉后的月饼还比较硬,要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油,一般1—2天后就可以食用了。

  • 15 成品图

  • 16 成品图

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