蛋黄酥

用料

起酥油(或黄油)40克、面粉70克、白糖25克、面粉30克(油酥面)、食用油10克(油酥面)、面粉180克、自制油酥面40克、温水适量、食用油适量(其他)、生鸭蛋黄数颗(其他)、蛋黄液适量(其他)

做法
  • 1 干油酥面的材料混合,揉匀备用

  • 2 30克面粉加入食用油搅打成粘稠的面糊状即成油酥面

  • 3 水油酥面材料混合揉成表面光滑的面团

  • 4 水油酥面皮包裹住干油酥面,收紧口,防止漏油

  • 5 将其擀成0.2CM厚的长方形,表面均匀的刷上食用油

  • 6 自上而下卷起,分割成5CM左右的小段

  • 7 包入生鸭蛋黄,收紧口

  • 8 放入铺好油纸的烤盘中,表面刷蛋液,烤箱预热180度,放中层烤至表面金黄即可

命理测算

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