咸蛋黄烧茄子

用料

咸鸭蛋黄50克(我用了五颗蛋黄)、茄子400克、蒜末25克、葱末少许、姜末少许、盐适量、味精少许、湿淀粉少许、汤50克、香油10克、油300克

做法
  • 1 茄子切条状,青红椒切小块,香葱切碎,姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水,要直接炸)

  • 2 锅内放油烧至七成热,下入茄条炸透,倒入漏勺沥干油(油一定要沥干了,不然会腻。我不喜欢炸东西,平时炸东西都用少量的油,用深底的小锅就可以省油一些。)

  • 3 咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)

  • 4 锅内热少量油,小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香,盛出备用

  • 5 锅内热少量油,倒入姜蒜,青红椒炒香

  • 6 再放入事先炒好的蛋黄

  • 7 放入炸过的茄条

  • 8 加入少量水、精盐、炒开,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成

命理测算

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