蛋黄酥

用料

中粉125g、猪油40g、糖粉15g、盐3g、温水55g、低粉110g、猪油40g、新鲜咸蛋黄12个、红豆沙240g

做法
  • 1 馅料做法:       生咸鸭蛋12个,取出蛋黄放烤盘上,抹点白酒,160度烤10分钟左右;

  • 2 将豆沙分成12份,揉成团,按扁;

  • 3 包入一烤熟的蛋黄揉圆即可。

  • 4 猪油化开,中粉过筛,油皮材料混合,先用筷子搅拌成团,再用手揉捏一小会,盖上保鲜膜松弛10分钟;

  • 5 低粉过筛,油酥材料混合,用筷子搅成团,揉成一团,盖上保鲜膜松弛10分钟;

  • 6 油皮团均分12个,油酥团也均分12个,一个油皮包入一个油酥;

  • 7 擀成长舌形卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟;

  • 8 再次擀开成长舌形,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟;

  • 9 大拇指按压面卷中间,两头合并压扁擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口,排入烤盘,刷上蛋液;

  • 10 .烤箱180度预热,刷蛋液烤10分钟,取出再次刷蛋液,撒芝麻,再烤30分钟左右即可出炉。

命理测算

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