台式卤肉饭

用料

带皮猪腿肉或五花肉600G、大蒜4瓣、老姜1块、老抽30ML、生抽40ML、八角3瓣、黄酒或老酒100ML、冰糖30G、五香粉3G、胡椒粉2克、香菇若干

做法
  • 1 肉洗净,切成5CM见方的小块,入滚水汆烫后捞起,切成0.5CM的方丁,并大致分开肥、瘦肉。蒜切末,姜拍碎,香菇切成丁

  • 2 锅加热,放入较肥肉丁,小火慢炒,直至肉丁中的油逼出

  • 3 盛起肉,在锅中的油里下蒜末,碎姜,出香味后,倒入所有肉丁、香菇丁翻炒,并倒入酱油,上色后倒入酒和水,水以没过肉面2—3CM为易,并放入其余调料

  • 4 八角我放入纱布中,扎紧。这样便于做好卤肉后,从中挑出

  • 5 大火翻炒均匀后,将肉和汤汁倒入沙锅中,小火炖2个小时即可

  • 6 如果喜欢卤蛋,可以再起锅前半个小时内,放入已经煮熟的鸭蛋、鹌鹑蛋一起卤

命理测算

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