莲蓉蛋黄月饼

用料

月饼粉100克,饼皮、白莲蓉馅儿700克,馅料、咸蛋黄10颗(每颗约10克),馅料、糖浆70克,饼皮、枧水2克,饼皮、液态酥油30克,饼皮、盐1克,饼皮、蛋黄液一份(蛋黄一个+蛋清液1大勺),表面装饰

做法
  • 1 将枧水加入糖浆中,搅拌均匀

  • 2 加入液态酥油,继续搅拌,直至均匀

  • 3 加入盐,继续搅拌均匀

  • 4 将面粉过筛加入混合物中

  • 5 将面粉与糖浆酥油的混合物搅拌均匀

  • 6 将面团取出,在案板上揉一会儿

  • 7 将揉好的面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1-2小时

  • 8 趁面团冷藏的时间,来准备馅儿料。先将咸鸭蛋用油泡至解冻

  • 9 将解冻的蛋黄放入烤盘,表面喷少许朗姆酒,入预热180度得烤箱中层,上下火烤7分钟左右

  • 10 将烤好的蛋黄从烤箱取出,待其冷却

  • 11 将莲蓉馅儿分为70克一个

  • 12 取一份莲蓉馅,用手指在中间压一个洞,装入蛋黄,包好

  • 13 将包好蛋黄的莲蓉馅揉圆。把十个馅儿全部揉好,备用

  • 14 将冷藏好的月饼皮,分割成20克一份

  • 15 取一份月饼皮,用刮板压成小圆片

  • 16 将饼皮放在掌心,取一份莲蓉蛋黄馅儿放在饼皮中心,慢慢将饼皮推上去包住馅儿

  • 17 用虎口推面皮,像包汤圆一样包

  • 18 最后,将包好的面团滚圆,收口向上

  • 19 在月饼模具里倒一些面粉,再抖掉多余,方便月饼脱模时

  • 20 取一个面团,收口向上放入模具

  • 21 用手压紧模具,用右手掌心按压模具,约10秒钟,送开后,待把手的弹簧自动弹起

  • 22 提起模具,直接把月饼压入烤盘中

  • 23 将所有的月饼排入烤盘,表面喷少许水。入预热200度的烤箱中层,烤5分钟左右

  • 24 待月饼表面定型后取出,刷上蛋液,再入烤箱烤15分钟左右,烤至饼皮金黄即可

命理测算

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