蛋黄酥

用料

中粉150克,油皮、猪油50克,油皮、低粉120克,油酥、猪油60克,油酥、糖5克、水65克、咸蛋黄8个、黑芝麻、蛋黄液、红豆沙375克(紫薯)

做法
  • 1 猪肉要切成丁这样炸起来时间才比较快,大小最好一致,免得有的还没有炸好,有的已经焦了

  • 2 没啥技巧没出油前要记得一直翻面免得粘贴在锅上.还有,记得加半碗水,这样熬出来的猪油就是雪白的啦

  • 3 刚开始可以火开大点,出油后就用中小火了.最后快好了,把火调到最小

  • 4 咸蛋黄,生咸鸭蛋取蛋黄

  • 5 加点酒去腥,烤箱预热170度十分钟

  • 6 油皮中材料混合在一起,用筷子搅成雪花状

  • 7 揉至表面光滑,用保鲜袋包好,静置30分钟

  • 8 分成16个的18克的剂子

  • 9 油酥中材料混合在一起,揉成光滑面团。分成16个的12克的剂子。将一个油皮剂子压扁,加入一个油酥

  • 10 包成球状

  • 11 收口朝上

  • 12 擀成牛舌状

  • 13 郑成筒形状

  • 14 收口朝上,松驰15分钟

  • 15 松弛后的长打,郑成小筒

  • 16 收口朝上

  • 17 再静置20分钟

  • 18 取一份松驰好的油酥皮,封口朝上,从中间按下

  • 19 两边收紧,搓成球状

  • 20 擀成圆形面皮

  • 21 包入馅料后收紧口

  • 22 收口韩下排入烤盘中

  • 23 表面均匀刷上蛋黄液,洒上黑芝麻

  • 24 烤箱预热180度,上下30分钟

  • 25 红豆沙分成16份的25克红豆沙馅团,咸蛋黄烤好后切成两半

  • 26 红豆沙馅压扁包上蛋黄

命理测算

更多>