蜂巢蟹

用料

蟹3只A、鲜虾100克A、鸭蛋2个A、辣椒2条A、香葱2根A、白萝卜15克B、昆布10克B、柴鱼片5克B、姜30克B、葱末15克B、水600毫升B、面粉1大碗C、猪油1大匙C、吉士粉2大匙C、太白粉2大匙C、冰水200毫升C、糖3大匙、淡色酱油150毫升

做法
  • 1 将蟹刷干净,放入蒸笼蒸约7分钟取出,取肉;鲜虾洗净,去壳,挑去肠泥;鸭蛋打散成蛋液;白萝卜洗净去皮,打成泥状;辣椒、葱洗净,切碎;姜去皮洗净,切片备用

  • 2 取一汤锅,倒入材料B的水及调味料,放入姜片、昆布以小火煮约15分钟熄火

  • 3 将柴鱼片倒入做法2中浸泡至出味,接着把汤汁过滤,加入白萝卜泥及材料B的葱花即为蘸料备用

  • 4 将材料C混合搅拌均匀为面糊备用

  • 5 锅中加入1800毫升的色拉油烧热至220℃,取2大碗做法4的面糊慢慢倒入滤网勺,移动滤网勺像下雨似的滴入油锅中,用大火炸成蜂巢状

  • 6 将蟹肉、虾仁均匀的撒入蜂巢窝的表面

  • 7 将鸭蛋约均匀的倒入做法6的锅中

  • 8 待蜂巢蟹炸至金黄香酥时,撒上辣椒碎、葱花即可盛盘,食用时配上做法3的蘸料

命理测算

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