流沙油心咸鸭蛋

用料

鸭蛋36个、盐1斤、伏特加(高度白酒比较好)半碗、花椒,八角,干辣椒各一把、香叶,桂皮各一把、矿泉水(凉白开)淹没过鸭蛋的量、姜片3大片、茉莉花茶叶80克

做法
  • 1 鸭蛋洗干净,放通风阴凉处吹干水分(千万不能有生水啊,不让蛋黄会黑的)

  • 2 把所有干料都放入腌缸,不用洗!说一下茶叶,不要专门的红茶绿茶,也不要昂贵的,就是要香的,我用的是茉莉花茶叶!那么多香料一起,想不香也难啊……有人会问为什么要辣椒,咸鸭蛋又不是辣鸭蛋,所以不用很多辣椒,就一些就好,起香

  • 3 把1斤盐也放进去烟缸内,也可以把盐放入准备好的水中先搅拌化开,这个看个人喜欢

  • 4 所有干净无水的鸭蛋一个个小心翼翼的放入腌缸,然后把矿泉水或者凉白开倒进去,为什么要不能生水,就是自来水或者过滤水,这样蛋黄会黑,而且有细菌的滋生腌制会发霉

  • 5 这就是半碗伏特加,因为买不到高度白酒,只好让他代替了,把他倒入腌缸内!鸭蛋蛋黄会不会流沙有油,就完全看这个白酒了,所以度数越高越好,但是千万不能多,不然就是醉蛋全是酒味了

  • 6 所有料都在里面了!腌制20或者25天之后可以拿一个出来煮熟了试吃,看看蛋白的咸度是否符合你的口味,如果觉得没味,继续腌制10-15天再试试!

  • 7 最后完成,保鲜膜封口盖上盖子,稍微的摇摇缸,把材料和蛋之间都动一下,专业的腌坛更好,保鲜膜封口,盖上盖子,盖子周围一圈水!大概20-60天的腌制过程,因为各地方气温,水质,盐的咸度等不同因素,会导致最后成果的时间不一致,现在就可以把他放阴凉通风处,静静守候吧!尝试后觉得可以了就把鸭蛋拿出来放冰箱保存,剩下的水可以继续腌制第二批的

命理测算

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