午后来份酥得掉渣的小点心

用料

中粉(普通面粉)225g、猪油170g、糖粉45g、水90g、低筋面粉180g、紫薯泥300g、绿茶粉3g、鸭蛋黄10个、云豆馅400g、蛋黄液适量、黑芝麻适量

做法
  • 1 把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到面团扩展阶段,揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟油皮材料:中粉(普通面粉)225g、猪油80g、糖粉45g、水90g。油酥材料:低粉180g、猪油90g、紫薯泥5g、绿茶粉3g,全部材料混合,揉匀

  • 2 将油酥平均分成三等份,取其中两份分别加入紫薯泥和抹茶粉,揉均匀,然后放盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。

  • 3 等待的时间,把云豆馅和紫薯泥分成14份(平均每份35g)揉圆,剩余的云豆馅分成10份揉圆(平均每份25g)

  • 4 取25g每个的云豆馅,包入蛋黄

  • 5 用手揉圆,依次做剩下的9个,全部做好后用保鲜膜盖起来,备用

  • 6 把紫色和绿色的油酥分别平均分成4份,原色的油酥平均分成8份,均匀好后揉圆。

  • 7 油皮平均分成3等份

  • 8 从分割好的3份油皮中最其中2份,分别平均分成4等份揉圆,剩下的1份油皮平均分成8等份揉圆

  • 9 取一份油皮,用手掌压平,包入一份紫色油酥

  • 10 取一份油皮,用手掌压平,包入一份抹茶油酥

  • 11 上述步中的面团揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用,依此方法将所有的面团做完注:此步骤中体积大的油酥对应体积大的油皮,反之亦然。

  • 12 取其中一个面团,用擀面杖擀成椭圆形状态(三种颜色同样的操作方法)

  • 13 然后从下往上卷起来,全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟

  • 14 所有面团全部弄完后,盖上保鲜膜醒发20分钟,然后按上述步骤再擀开一次卷起来,同样盖上保鲜膜醒发20分钟

  • 15 取其中一个紫色或绿色面团卷,用刀子从中间一分为二

  • 16 取切开的半个卷,用手掌压扁,然后用擀面棍擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点

  • 17 擀开的面饼翻个面,包入准备好的馅

  • 18 慢慢的收口,捏紧,封口处朝下

  • 19 依此方面做剩下的紫色和绿色卷。原色卷直接擀开后包入馅

  • 20 所有的做后,在原味的蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻。

  • 21 放入预热好的烤箱中层,上下火160度,中上层烤30分钟左右。

命理测算

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