蛋黄酥

用料

普通面粉132克、发酵黄油50克、水55-60克、低筋面粉63克、发酵黄油37克、红豆沙200克、咸鸭蛋黄10个

做法
  • 1 水油皮部分操作:黄油软化后,所有的材料搓揉在一起,盖上保鲜膜,室温醒置四十分钟~最后分成10份

  • 2 油酥部分:黄油软化后,和低粉拌合在一起~分成10份待用混合好的油酥软硬程度如耳垂般,

  • 3 内馅部分:咸鸭蛋黄沾上朗姆酒后,用150度烤约7、8分钟红豆沙分成10份,将咸蛋黄包入红豆沙内

  • 4 醒发好的水油皮和搅好的油酥软硬度基本是一致的,分别分成10份把分好的油酥放入分好的水油皮里面,包住后捏住收口

  • 5 第一次擀卷:收口朝上,擀成牛舌状,从上至下卷起后,收口朝上,全部擀完后再第二次擀卷:再擀成舌状从上至下卷起,全部二次擀卷完后,盖上保鲜膜待用

  • 6 全部处理完之后,依次拿出水油酥面,擀成圆型,包入红豆沙咸蛋黄馅收口朝下,表面刷蛋黄,点上黑芝麻,约175度30分钟左右~

命理测算

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