自贡特色冷吃牛肉

用料

牛腿肉适量、老姜八角大料花椒辣椒面适量、生抽鸡精盐白胡椒粉适量、花椒面味精料酒适量

做法
  • 1 牛腿肉洗净

  • 2 焯水。可以稍微煮久一点,方便切条。煮完肉的水,留着备用。

  • 3 切成条。稍微粗点,没关系。

  • 4 沥干水分以后 放入油锅爆炒,此时可以添加一些姜片

  • 5 爆炒几分钟以后,改成中小火,进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精

  • 6 煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。

  • 7 改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早,以免炒糊。火一定是小火。

  • 8 加入辣椒面翻炒几分钟,待锅内水分以及牛肉干透。

  • 9 加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键,用水回煮了一下的牛肉。会比较入味,也不干到咬不动、方便食用。

  • 10 当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK,加入味精收工。

命理测算

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