蛋黄酥

用料

中粉(油皮)280克、猪油(油皮)100克、水(油皮)120克、低粉(油酥)220克、猪油(油酥)105克、蛋黄20个、红豆酥700克左右(看自己喜好)、鸡蛋黄(刷表面)2颗、黑芝麻适量

做法
  • 1 油皮所有料和面,盖保鲜膜醒10分钟

  • 2 油酥料和面盖保鲜膜醒10分钟,可以更久一点,这个空隙包蛋黄

  • 3 淘宝买的这种蛋黄,一包正好20个,也可以菜场买咸鸭蛋自己剥,但有时候没有腌制好的蛋黄会流质,比较浪费,所以我选择了这种蛋黄

  • 4 超市买的红豆沙,也可以自己做,我有时候包的多,这个量不一定,大蛋黄多包一点,小蛋黄少一点

  • 5 买了这种手套,带上包蛋黄很方便,不沾手,红豆沙要冷冻一会儿就不那么粘手了

  • 6 取适量红豆沙,在手心按扁,包一颗蛋黄,揉圆备用。包完20个蛋黄,油皮和油酥的面也醒好了

  • 7 取油皮和油酥,各分成20个小剂子,如图,上排是油皮,下排是油酥

  • 8 取一个油皮,按圆,包上一颗油酥

  • 9 捏紧收口,收口朝下,继续把所有的都包好

  • 10 取一颗包好的剂子,擀成椭圆形

  • 11 从上往下卷好,收口朝下摆好

  • 12 全部卷好盖保鲜膜醒10分钟

  • 13 取一个卷,按扁

  • 14 按扁后擀成宽3-4厘米,长15-20里面的长条

  • 15 从上往下卷好,全部卷好后盖保鲜膜醒10分钟

  • 16 取一个卷对折,捏紧收口,收口朝下放好

  • 17 收口

  • 18 取一个剂子,收口朝下,擀圆,放一颗包好的蛋黄

  • 19 用手虎口收好底部,收口朝下摆在烤盘里

  • 20 最后刷上蛋黄,撒上一些黑芝麻,最后入烤箱,165度中层40分钟

命理测算

更多>