蛋黄酥

用料

中粉(油皮)125g、猪油(油皮)40g、糖粉(油皮)10g、盐(油皮)1.5g、温水(油皮)55g、低粉(油酥)100g、猪油(油酥)45g、红豆沙240g、咸鸭蛋黄12个

做法
  • 1 油皮团均分12个(每个约18克),油酥团也均分12个(约12克),油皮分别包入一个油酥,擀成长舌形卷起,盖上保鲜膜松弛10分钟,再次擀开成长舌形,卷起,松弛10分钟。

  • 2 大拇指按压面卷中间,两头合并压扁擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口,排入烤盘,刷上蛋液。

  • 3 烤箱180度预热,先烤10分钟,取出再次刷蛋液,同时撒上烤香的芝麻,再烘烤30分钟左右。

命理测算

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