《莉莎美食》 蛋黄酥

用料

中粉125克、猪油40克、糖粉10克、盐1.5克、温水55克、低粉100克、猪油45克、生咸鸭蛋12个、红豆沙240克

做法
  • 1 生咸鸭蛋12个,取出蛋黄放烤盘上,喷点白酒,160度烘烤7分钟左右,去掉底部硬皮,将豆沙分成每个20克揉成团,拍扁包入一烤好的蛋黄待用。

  • 2 猪油室温软化,粉过筛,所有油皮材料混合,先用筷子搅拌成团,再用手揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛30分钟-1小时

  • 3 油酥材料混合用筷子搅成团,盖上保鲜膜松弛10分钟。

  • 4 油皮团均分12个(每个约18克),油酥团也均分12个(约12克),油皮分别包入一个油酥

  • 5 擀成长舌形卷起

  • 6 盖上保鲜膜松弛10分钟,再次擀开成长舌形,卷起,松弛10分钟。

  • 7 大拇指按压面卷中间,两头合并压扁擀开

  • 8 包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口,排入烤盘,刷上蛋液。

  • 9 烤箱180度预热,先烤10分钟,取出再次刷蛋液,同时撒上烤香的芝麻,再烘烤30分钟左右。

命理测算

更多>