猛火40秒快煎班戟皮、可丽饼(女汉子速度版)

用料

温牛奶100ml、普通面粉(过筛)50克、(土鸡蛋/土鸭蛋)蛋黄1个、白糖15克、橄榄油10克、24cm不粘锅4张皮的量,高热量食物,还是小量制作吧!、芒果果粒适量、打发淡奶油适量、把这个方子的蛋黄换成全蛋,把牛奶换成75ml,就是可丽饼的配方了!

做法
  • 1 温牛奶加入白糖,蛋黄加入橄榄油搅拌均匀,面粉过筛。

  • 2 将它们混合搅拌至无颗粒面糊,接着过筛,用勺子压一压加快过筛速度,筛完面糊将它放一边静置。

  • 3 切芒果粒,打发好淡奶油放冰箱

  • 4 接下来我们先试试你们家锅子和勺子用量的最佳配比:用大一点儿的不锈钢勺子先舀2勺面糊放进不粘锅里,转动锅子,如果面糊薄薄地均匀铺满不粘锅底层(这个标准就是:透过面糊可以看到锅底微微的黑色),就说明每次舀2勺的量最合适。如果透过面糊锅底的黑色完全看不见,就说明面糊多了,可以适当地舀一点儿出来;如果铺不满锅底,你就再加半勺甚至是一勺的量,再转动锅子,直至糊糊均匀地薄薄一层地铺在锅底,通过这样一个判断的尝试,你的每张皮应该是几勺的用量就出来了!人家的菜谱都没有特别提出判断每张皮面糊用量的这个步骤,所以我之前的第一张班戟皮很厚,失败了!在这里我觉得有必要特别添加这个判断的步骤,从第一张皮开始都是成功的!

  • 5 将铺了薄薄一层面糊的不粘锅放到煤气灶上。

  • 6 开最大火。

  • 7 开大火之后,立刻开始在心里默数40秒,跟着时钟秒的节奏数数,饼皮会慢慢由液态凝固成透明的固态,然后与锅底之间会出现小气泡。

  • 8 当小气泡逐渐融合成大气泡之后,我们数的数字也接近40了。

  • 9 数到40秒,接着拿起不粘锅轻轻晃动(不要离开火哦),看!饼皮可以脱离锅底移动啦!请立即关火!

  • 10 端起不粘锅到旁边的烤架那儿,把煎好的班戟皮小心地铲出来,铺在烤架上散热晾凉。

  • 11 把不粘锅锅底坐进冷水里5秒钟,拿出来用毛巾擦干锅底。我是懒得弄一盆水了,所以直接开水龙头用冷水冲一下锅底。

  • 12 接下来重复之前的步骤,放面糊,转动锅子铺匀面糊,开大火煎,开始数40秒,煎至透明再至起大气泡,直到饼皮可以晃动,40秒结束,关火,取皮出来晾凉,锅底坐水擦干,继续煎完剩下的面糊。

  • 13 新煎好一个班戟皮,记得把之前放烤架上的班戟皮拿下来放在盘子里,注意饼皮锅底面朝上放置,方便之后包班戟馅料。

  • 14 班戟皮都煎完之后,把打发好的淡奶油和切好的芒果粒放在班戟皮中间。为了出这个菜谱,我第二天接着又认真做一次班戟皮并详细记录煎皮步骤,所以懒得打发淡奶油了,就用老酸奶和和芒果粒拍照,将就一下吧!大家别介意哦,这个菜谱主要侧重在于猛火40秒快速煎班戟皮(^_-)。

  • 15 两两对折四周的皮,将馅料包成方形。

  • 16 将包好的班戟倒扣在盘子里,一个漂亮的芒果班戟做好了!

  • 17 天气热,淡奶油特别容易化,大家可以放冰箱里冷藏半小时后再拿出来吃,有冰激凌的口感呢!

命理测算

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